天ぷら粉が手元にない場合でも、代わりに片栗粉を使用すれば美味しい天ぷらが作れます！
片栗粉を使用した天ぷらは、従来の天ぷらとは食感が少し異なり、サクサクとした食べごたえを楽しむことができます♪
「天ぷら粉の代用で片栗粉を使う方法がわからない」という方に、上手に揚げるコツや下準備の手順、片栗粉を使った天ぷらとの仕上がりの違いなどをご紹介します。
天ぷら粉の代用なら片栗粉が美味しい！上手に揚げるコツは？
天ぷら粉は手軽に美味しい天ぷらを作るのに便利ですが、粉が切れてしまったり、急に必要になったりすることもありますよね。 天ぷら粉がない場合、一般的には薄力粉で代用することが一般的ですが、片栗粉でもおいしい天ぷらが作れます。
片栗粉でサクサクとした天ぷらを揚げるためには、食材の下ごしらえや揚げ方が重要なポイントです！
それでは、天ぷら粉の代わりに片栗粉を使用したときにおいしく作るコツを紹介します。
【手順】
片栗粉の衣は揚げる直前に冷水で作ること
片栗粉は重たいため、作ってから時間が経つと沈んでしまいます。そこで、衣は具材を揚げる直前に冷水で作るとサクッと仕上がります。
具材の水分をしっかりとキッチンペーパーで拭くこと
具材に水分が残っていると、揚げた後に衣がべちゃべちゃになってしまいます。
また、具材に水分が残っていると、油ハネで火傷することもあるので注意が必要です。
低温で揚げるようにすること
一度に多くの具材を入れたり、高温で揚げる食材を入れると、油の温度が急激に下がり、衣がサクサクとせずにベチャッとした食感になってしまいます。初めは低温で揚げる具材から入れると、しっかりと揚げられます。
以下は参考の油の温度です
低温（150～160℃）：根菜や野菜など火の通りにくい食材
中温（170～180℃）：野菜以外の天ぷらやかき揚げなど
高温（180～190℃）：魚介類など短時間で揚げる食材
揚げあがりのサインは間隔を使ってチェックしましょう
揚げあがりの判断も、美味しい天ぷらを作るポイントです！具材やサイズ、厚さによって揚げる時間や温度が異なりますが、天ぷらを作る際は五感を使って揚げ時を見極めましょう。
最初に具材を入れるときは、泡が大きく浮かび上がり、シュワシュワとした音がします。揚げ上がると泡が小さくなり、音もピチピチやチリチリと変化します。また、揚げ上がると具材の水分が飛んできて、触った感触も軽くなりますが、これらは慣れるまで分かりづらいかもしれません。
揚げた後にしっかりと油を切ること
完成した天ぷらをキッチンペーパーの上に置き、余分な油をよく切ることで、サクッとした食感の天ぷらになります。キッチンペーパーがない場合は、網などにのせると良いですよ！
立体的に盛り付けること
天ぷらは味だけでなく、見た目も重要ですよね。盛り付け方ひとつで、より美味しそうに見えることもあります。立体的な盛り付けを心掛けましょう。
片栗粉と天ぷら粉の違いや揚げた時の特徴とは？
天ぷら粉と片栗粉は、それぞれ異なる特徴があります。天ぷら粉は、薄力粉にでんぷんやベーキングパウダーなどが配合された調整粉です。だれでも簡単に上手な天ぷらが揚げられます。
一方、片栗粉はもともとカタクリの花の根から作られるでんぷんの粉ですが、現在はじゃがいもから作られた馬鈴薯でんぷんが一般的です。片栗粉は天ぷら粉のような調整粉ではありません。 天ぷら粉を使って天ぷらを作ると、簡単にサクッとした美味しい天ぷらが揚げられます。
一方、片栗粉を使った場合は、天ぷら粉のようなサクサク感は少なくなります。片栗粉をそのまま具材にまぶすと、竜田揚げのような食感が楽しめます。薄力粉や天ぷら粉、米粉に少量の片栗粉を混ぜ合わせた衣を使うと、作りたてのサクサク感が時間が経っても残りやすく、弁当用におすすめです。 また、片栗粉のカロリーは天ぷら粉に比べて高くなるので注意が必要です。食感の違いだけでなく、カロリー面も考慮して選んでください。
片栗粉以外に天ぷら粉の代用品に使えるのは？
家庭料理で馴染み深いお好み焼き粉やたこ焼き粉、さらには米粉やコーンスターチ、これらの粉類は天ぷら粉の優秀な代役として活躍できるでしょうか。それぞれの粉の特性や、天ぷら粉との対比、そして揚げ物を行う際の注意点などを調査しました。
お好み焼き粉
お好み焼き粉は主に小麦粉をベースにしており、砂糖、塩、鰹節のパウダーなどが配合されています。これに水と鶏卵を混ぜるだけで、簡単に美味しいお好み焼きが作れます。天ぷら粉と比較してみると、甘味成分やだしの粉が含まれています。したがって揚げた際には色が深くなりやすく、焦げやすい特徴があります。
たこ焼き粉
たこ焼き粉もまた、小麦粉ベースで、卵と水を加えるだけで美味しいたこ焼きを調理することができます。この粉には天ぷら粉には含まれていない砂糖やだしの粉が含まれています。そのため、揚げ物をする際にはお好み焼き粉と同じく色が深くなりやすく、焼きやすい特徴があります。
米粉
米粉は、米をすり潰したものです。米粉には伝統的に上新粉や白玉粉などがありますが、天ぷらの調理では、通常の米粉よりも粒子が細かい1番米粉が使用されます。天ぷら粉は主成分として小麦を使用しているのに対し、米粉は精米を使用しています。したがって、米粉はグルテンを含まない特性があり、粘り気が少ないため、衣が柔らかくなり過ぎず、冷えても美味しいサクサク感が得られます。また、吸油率も小麦粉に比べて少ないため、ヘルシーな天ぷらになります。
コーンスターチ
コーンスターチはもっとも軽い粉のひとつであり、調理では天ぷらの衣や、ケーキやクッキーへの使用が一般的です。天ぷら粉が小麦粉を基に作られている一方で、コーンスターチはとうもろこしのデンプンを元に作られています。小麦粉に混ぜると、サクサク感を得ることができます。
まとめ
片栗粉を天ぷら粉の代用品として使うことで、美味しい天ぷらを作るコツを紹介しました。天ぷらは具材の処理方法や揚げ方の微妙な変化で味が大きく変わります。したがって、具体的な方法を参考にして、片栗粉を使って美味しい天ぷらを作ってみてください。また、片栗粉だけで衣を作った場合と、水溶き衣を作った場合では、天ぷらの食感が大きく異なりますので、それぞれの違いを楽しむのもおすすめです。
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